| ・ 穀物酢 |
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| 米、麦、とうもろこし、酒かすなどの穀類を1種類または2種類以上使って作られたもの。すっきり、クセがなく酢のものやいためものなど、和洋中問わず使えて便利。比較的安価なため、料理の下ごしらえなどにも。 |
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| ・ 米酢 |
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| 米を原料にした、まろやかな酸味とやわらかな香りをもつ。酢がニガテな人も使いやすい。米との相性がよいため、酢飯や酢のものをはじめとした和食全般に。煮物の隠し味にも便利。 |
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| ・ 黒酢 |
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| 精白していない米や大麦が原料で、醗酵、熟成を経て黒褐色になったもの。アミノ酸のうまみが強く、まろやかなので、中華料理やドリンクなど幅広く使える。煮詰めて酸味をとばしソースなどにしても。 |
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| ・ リンゴ酢（果実酢） |
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| リンゴやその他、果汁を完成品1リットルあたり、300g以上使用したもの。果汁のみで作られた「純果実酢」もあり、果汁や牛乳、炭酸水と割って作るドリンクやデザートに最適。マリネやサラダとの相性もよく、続けやすいと女性にも人気が高い。 |
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| ・ワインビネガー |
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| 赤ブドウを使った「赤」白ブドウを使った「白」の2種類ががあり、どちらもワインを醗酵させたもの。洗練された風味がもち味で、マリネやドレッシングのほかシチューやカレーの隠し味に火を止める直前に少量使っても。 |
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| ・ バルサミコ酢 |
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| ブドウの濃縮液とワインビネガーを混合し、樽で熟成させたもの。甘酸っぱく、コクのある風味を出す。マリネやドレッシング、加熱して酸味を飛ばし、魚肉のソースなどに。 |
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酢酸の刺激で胃を荒らすことがあるので、空腹時にストレートで飲むのは避けましょう。
